Trải qua quá trình vun đắp từ năm 1979, Phở Thìn Lò Đúc đã trải qua vô số những thăng trầm và khó khăn. Để từ một bát phở ngon trở thành một thương hiệu, một điểm nhận diện nổi bật để vươn tới giá trị xứng đáng của nó thì còn phải hội tụ được rất nhiều yếu tố khác: câu chuyện dựng xây, định hình và khẳng định giá trị truyền thống với những bước phát triển “tròn trịa” và đúng mực của một thương hiệu truyền thống.
Xưa kia, ta biết đến Phở Thìn nhờ sự khác biệt trong hương vị, thì ngày nay, thương hiệu phở tồn tại hơn 40 năm tại Thủ đô ấy được định vị nhờ những giá trị văn hoá chuyển mình đúng mực, mang tính trường tồn và bền vững. Đây không chỉ là quán phở như bao quán khác, mà còn là kỳ vọng dân tộc về việc lưu giữ giá trị văn hóa của những người yêu phở Hà thành.
Phở Thìn qua quá trình chuyển mình và phát triển trong 2 năm qua đã thể hiện được sự móc nối điển hình của sợi dây liên kết giữa xu hướng phát triển của xã hội hiện đại và ẩm thực truyền thống. Đây là cách mà một món ăn truyền thống của Việt Nam trở nên trường tồn và bền vững; giữa một xã hội xô bồ nhiều sự lai tạp.
Trà My
